泡茶的步骤

上一篇 / 下一篇  2008-03-08 08:18:45 / 个人分类:生活点滴

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绿茶的冲泡,相比于乌龙茶,程序非常简单。根据条索的紧结程度,应分
为两种。然而,无论使用何种方法,第一步均需烫杯,以利茶叶色香味的
发挥。

1 外形紧结重实的茶
1) 烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。
此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽
似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。如碧螺春,此时
则似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生。叶落之美,有“春染海底”之誉。
2) 一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。
茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高
于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低沉,味较涩。
这个时间不易控制。如用玻璃杯,我一般用手握杯子,感觉温度合适即饮;
如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验,所以
实践是最重要的。
3)第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。
如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷。
饮至三泡,则一般茶味已淡。

此种冲泡方法,除碧螺春外,同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、
君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。

2 条索松展的茶
这些茶,如采用上述方法,则茶叶浮于汤面,不易浸泡下沉。应采用如下
方法:
1) 烫杯后,取茶入杯。
此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2) 冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)
此时需注意的是注水方法。茶艺馆中,普遍是直接将水冲击茶叶,我认为
这种方法不妥。这种茶本身比较舒展,无需利用水的冲力,反而易烫伤嫩
叶。我采用的方法是,如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来
贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯,
使茶叶充分浸润。
此时茶香高郁,不能品饮,然恰是闻香最好时候。
3) 稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满。
冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。
4) 其它步骤,皆与紧结茶相同。

合适这种方法的,有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些
条索不是特别紧结亦非特别松展的茶,两种方法均可,也是各人的习惯而已。

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gantuj发布于2008-03-07 10:01:28
SF。。。。。。。。
LivePUB的博客 LivePUB 发布于2008-03-07 10:08:55
BD...
宇文丰一发布于2008-03-07 12:06:41
知道喝茶对身体好

但是还是不怎么喜欢
道爷的博客 僵尸道长 发布于2008-03-07 12:39:51
每天上班都在泡茶喝。平时在家的时候,我会泡功夫茶喝。
品尝着从家里带来的好茶,感觉还是不错的。
只是北京的水确实不怎么样。严重影响泡茶的质量。
LivePUB的博客 LivePUB 发布于2008-03-07 12:44:27
城里水質不好啊,我這也是~~

平常喜歡抽煙,喝點茶的好啊~~
愛 綾づ舞 发布于2008-03-07 12:46:15
大象喜欢喝茶?
LivePUB的博客 LivePUB 发布于2008-03-07 12:47:07
中午,好困啊~~


道爷的博客 僵尸道长 发布于2008-03-07 12:49:11

QUOTE:

原帖由 LivePUB 于 2008-3-7 12:44 发表
城里水質不好啊,我這也是~~

平常喜歡抽煙,喝點茶的好啊~~
喝口好茶,抽口从家里带来的广东烟,其乐无穷。

贫道的烟龄和茶龄是相等的。

大约都在十七八年左右。

[ 本帖最后由 僵尸道长 于 2008-3-7 12:50 编辑 ]
LivePUB的博客 LivePUB 发布于2008-03-07 12:49:22
回复 #7 綾づ舞 的帖子
啊,是啊~~

養成習慣了~~
LivePUB的博客 LivePUB 发布于2008-03-07 12:50:02
回复 #9 僵尸道长 的帖子
道長的生活夠豐富的哈~~
我来说两句

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